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四川十大经典名菜做法，每一道都是家常菜中的精品，值得大家收藏

  你知道四川十大经典菜肴中有多少？知道的朋友可以看看下面的菜和你想的是不是一样。不了解的朋友可以了解他们的烹饪方法，让你对川美食有更深入的了解，轻松在家制作川美食十大名菜。

  

大千鱼干

  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  这道菜与我们的国画大师张老师有关，老师不仅是艺术大师，而且对美食也有自己独特的理解。他不仅爱吃，还会做川菜。以下菜肴是张老师根据自己的口味做的干菜，在菜系中独树一帜，已成为菜和名菜的代表作品之一。
  配料：鲜鱼(去头尾，取中段)、瘦肉(剁碎成瘦肉)、植物油、猪油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜米、青蒜节、郫县辣酱、泡椒。
  1.鲜鱼中间的两边都换成了一个字花刀
  2.将鱼用盐、料酒和胡椒腌制20分钟。
  3.锅里放油，把鱼煎至两面金黄捞出。
  4.锅内加入猪油和植物油，锅内炒肉末，加入郫县辣酱、泡椒、葱花、姜火，炒出香味，煮出料酒。
  5.将水、酱油、胡椒、味精和糖加入锅中。果汁煮沸后，用小火煮20分钟左右。鱼煮好好吃后，放入鱼盘中。
  6.用大火沥干汁液，加入剩余的葱花和蒜茸，将点香醋均匀地推匀，倒在盘子里的鱼上。
  猪肉伦辛辣椒酱
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏

  我相信大家都知道，这道凉菜在很多酒店都有售，它也是川美食滴下的美味和独特的红油味道，淋在腌制的牛肉内脏上，薄片上粘着红色明亮的汁液，吃起来不油不腻，新鲜、光滑、有嚼劲，特别适合饮用。在川美食中，它堪称“传世之作”。

  练习：
  1.将牛肉切成块，用牛杂(舌、心、头皮、肚)洗净。
  2.将调料、盐、泡面等腌制好的调料放入锅中，加入足够的水，先用武火将卤汁煮熟。
  3.将牛杂放入锅中煮沸，然后改用小火腌制1小时，关火焖半小时。然后拿起来，冷却，切成大块备用
  4.芹菜洗净，切成1厘米长的段。将炒好的芝麻和煮熟的花压成粉末备用
  5.将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入腌料、豆油、味精、辣椒面、红辣椒、芝麻、花生、芹菜，拌匀。
  宫保鸡
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  说到宫保系列菜肴，我不得不说丁宝桢如果他不喜欢这道菜，也许这道菜就不会流传到今天，我们也就不会品尝到如此美味素净的家常菜。如今这道菜已经进入千家万户，无论是喝还是吃都是很多伙伴的最爱。酥脆的花生配上嫩鸡肉，淋上荔枝味的汁液，再加上香辣的干辣椒和胡椒粉，味道各异而浓郁。配料：鸡胸肉、干辣椒、胡椒粉、咸花生、姜蒜片、洋葱和丁，盐、味精、白糖、醋、酱油、豆粉、鲜汤和调和油。
  1.用刀把鸡肉打松，再用刀捅一下，然后切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加入盐、料酒和豆粉，拌匀。
  2.用盐、酱油、醋、白糖、味精、豆粉、料酒、鲜汤等做成滋补汁。

  3.将煎锅放在大火上，加入混合油并将其烧至50%的油温，然后将胡椒和胡椒干燥并油炸至棕红色，加入鸡肉丁并油炸分散的种子，加入姜片、大蒜片和洋葱丁以煸制风味，当鸡肉丁破碎时，喷洒营养汁，收集汁液并使油变亮，加入花生仁，煸制均匀，然后在锅内煸制并上盘。

  四川回锅柔
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  回锅肉也被称为“煮猪肉”和“灯盏窝”。它的起源与民间祭祀有关。它是以回锅， 豆瓣人将煮熟的猪肉献给祖先，然后加入蒜苗煸制而成的。它已有数百年的历史。它丰富可口，颜色红而明亮，令人难忘。
  回锅肉诞生在市场上，每个人都可以烹饪它，每个家庭都可以炒菜，它使各种回锅肉家庭具有惊人的包容性和亲和力。
  配料：两刀熟猪肉后腿、蒜苔梗、蒜苔叶、盐、永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精、料酒、糖、郫县豆瓣，泡红辣椒。
  练习：
  1.将所有调味料倒入碗中，混合成汁。
  2.将炒锅滑透，将肉片放入锅中炒至变色卷曲，小火炒至轻窝，倒入汁液炒匀，放入蒜梗中炒5-8秒，放入蒜叶中炒3-4秒后出锅，再放入锅中炒。制造密钥：
  1.选择带皮的猪肉后腿肉，肥瘦七分。煮肉时，在水中加入洋葱和生姜以去除腥味。先小火煮15-20分钟，关火浸泡40-50分钟，让肉充分吸水，然后捞起放入托盘，压重物使肉整齐，放入冰箱2-3冷冻2-3小时，最后取出换块。
  2.永川豆豉拆包后，在使用前用色拉油浸泡1小时以上，这样豆豉的颜色更鲜艳，油炸后表面不易烧焦。
  鸡肉豆花
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  川渝喜欢吃豆花，但这种鸡肉豆花和其他豆花的区别在于，这种鸡肉豆花使用不同的材料，而肉豆花是由鸡肉和鸭肉制成的。这道菜在清汤里看起来很淡，但其实味道独特，口感滑嫩，符合现代人的饮食理念，是很多高端酒店所追求的美食之一。
  配料：鸡鸭肉、鸡蛋、火腿、豆粉、鲜菜心、盐、味精、胡椒粉、特制清汤。
  1.把火腿切成细粉。新鲜蔬菜煮熟后焯水。鸡内金用刀背捣成糊状，然后将排骨取出，放入碗中，加入冷鲜汤分散，加入盐、味精、蛋清和豆粉制成鸡肉酱。2.炒锅洗净，倒入特制清汤，加盐和胡椒粉煮开，将清汤搅拌旋转，立即倒入鸡肉糊，搅拌均匀，然后搅拌。鸡肉糊凝固后，放入文火中，直至鸡肉糊完全凝固成豆花状，汤汁清澈透明。
  3.将鲜菜心用滚烫的鲜汤煮熟，放入碗中，将鸡豆花舀入碗中，倒入特制清汤，撒上火腿粉。
  汤中白菜
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  国宴上的美食也是一道经典的川菜。它也是一种传说中的川菜，一种简单的卷心菜，但它做了一个不寻常的大盘子，食物的原始味道，烹饪的技巧，不显山不漏水，但它尝起来它的非凡和优雅。
  配料：纯白菜心、鸡胸肉、鸡汤、精盐、辣椒面、料酒、少许味精。
  练习：
  1.将白菜心洗净，切成12厘米长2厘米宽的长条，放入沸水锅中，然后放入冷水中冷却，控制水分，放入汤碗中备用；鸡胸肉碎成细泥，鸡泥用温鸡汤搅拌。
  2.将鸡汤倒入炒锅，加入精盐、料酒、味精、辣椒面等调料。将搅拌好的鸡泥一半倒入锅中，用勺子轻轻推2-3次，待浮沫浮起，再倒入另一半的鸡泥浮起，从火上拿开，捞出鸡泥和浮渣成为清汤；清汤倒入白菜碗里，放入蒸锅蒸8-10分钟，取出即可食用。
  辣豆腐
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  麻婆豆腐讲究爽滑、嫩、脆、烫、麻、辣、香，这一切都体现在这种简单的煮豆腐上，它不仅被中国人接受，而且被世界其他国家视为美味，超出了大众的口味。
  配料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣，豆豉、盐、辣椒面、味精、酱油、豆粉、鲜汤、熟植物油和清水
  1.把豆瓣切碎，把牛肉切碎。蒜苗切成‘马耳’状，豆腐切成块，放入沸水中加盐浸泡，去除石膏味。
  2.将煎锅放入中火，放入煮熟的植物油，当油温达到70%时，将放郫县豆瓣，辣椒面和豆豉炒至油红色，加入鲜汤、酱油和豆腐(去水)燃烧2分钟，然后用水豆粉勾兑，然后加入牛肉、味精和蒜苗燃烧2分钟，然后用水豆粉。
  炖江团鱼
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  川菜给人的感觉不是辣就是辣，但事实并非如此。当辛辣的传统川菜肴不流行时，许多像这样的川菜肴是如此清淡可口，注重它们的原味。虽然辛辣的食物在许多年轻人中很受欢迎，但传统的味道仍然被公众接受。练习：
  配料：江团，熟火腿、煮蘑菇、净油、煮虾、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁菜、特制清汤。
  1.在江团尾背上斜切一刀至江团尾，的1/3深度，让血液流出，剖腹取出内脏，挖腮并清洗干净。然后把手持的江团尾放入沸水锅中，迅速烫平，用小刀在冷水中刮洗江团身上的粘液。
  2.团两边对角画一个花刀，两边各画六七刀，用盐和料酒腌制15分钟。香菇切香，火腿切荸荠片。生姜洗净打好。将腌制好的江团干血放入蒸菜中，将火腿片和蘑菇片逐一插入刀切中，加入盐、虾、料酒、姜、葱和清汤，盖上净油，放入笼中用大火蒸至熟，取出净油、姜和葱，将鱼轻轻滑入鱼盘中。
  3.将锅放在大火上，加入清汤、胡椒和盐煮沸，在锅里加入味精，倒入盘中，食用时与姜汁菜肴一起食用。
  砂锅鱼
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  鲜鱼遇到砂锅能煮的更香。无论什么味道，在砂锅里都能做出它特有的味道。尤其是砂锅的保温效果更有利于延长菜肴的热度和特色。
  练习：
  1.清雅鱼洗净，剁碎，放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱腌制15分钟；豆腐切成约8厘米长、2.5厘米宽的条状，然后放入沸水中去异味；青菜泡好后切块，花椒剁成细粉。
  2.将锅放在大火上，将猪油烧至七成热，码味后加入鱼头，将鱼皮炸紧，然后捞出。
  3.锅里留一点油，炒青菜、姜片、花椒粉、葱片，放入鱿鱼、豆腐条、花椒、料酒，移至小火上，慢慢煮至汤汁熟透，放入味精、鸡精，挑出葱片、姜片，放入砂锅中，大火煮开，倒入香油，撒上葱花。
  糖醋炒肉丝
  四川十大经典名菜，每一道都是家常菜中的精品，值得收藏
  传统老川菜甜，现代川菜辣。当辣椒和传统老川菜泛滥时，新的火花和新的风味必然会出现。鱼味菜肴就是最好的证明。这种独特的味道可能只有川菜才有。无论是小餐还是大餐，都可以轻松“驾驭”。
  练习：
  1.将菌丝和莴苣丝焯一下。里脊切丝，加入盐、料酒、姜葱水、少许蛋清、水淀粉，打匀备用。
  2.调碗汁：盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉，搅拌均匀备用。
  3.开锅，放在油锅里烧。加入肉丝，抹平。加入泡椒末、豆瓣酱和姜末、洋葱和大蒜，翻炒。然后加入生菜丝和木耳丝，搅拌均匀。倒入碗汁，翻炒均匀。收集汁液，撒上葱花。