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鱼香肉丝，好吃有秘诀！记住这关键4步，又香又嫩又入味，特过瘾

  指南：懒人版【鱼香肉丝】，学会了不点外卖！肉丝嫩滑可口，特别令人满意
  鱼香肉丝，好吃有秘密！记住这四个关键步骤，又香又嫩又好吃，非常享受
  经常做饭的人一定有问题。松鼠为什么没有松鼠？虎皮青椒为什么没有虎皮？嗯，鱼香肉丝里明显没有鱼。为什么叫腥？
  其实跟我们的语言有关系！就像我小时候学的“比喻句”，看了一些类似的联系，其实没有什么必然的联系！
  名字不一样没关系，只要味道好就行！今天就来说说川菜中出现率最高的鱼香肉丝。作为川菜的代表，它的“味道”是独一无二的.
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  鱼香肉丝虽然没有鱼，但却是名副其实的“烹饪神器”。嫩肉丝，配以辣椒、木耳和胡萝卜，紧紧包裹在糖醋酱中。如果搭配一碗热腾腾的米饭，它一定会支持你！
  但是，你知道鱼香肉丝的来历吗？
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  根据传说，在四川，渔民非常讲究烹饪鱼。做鱼的时候还要加泡椒、葱、姜蒜、醋、酱油等调料，既能去腥，又能增强口感。因为河边一直下雨，渔民们不能捕鱼，所以他们用猪肉代替鱼。没想到味道出奇的好吃。后来经过改良，变成了现在的鱼香肉丝.
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  鱼香肉丝其实并不难，但要做得好吃，就要下点功夫，记住这四个关键步骤，肉丝嫩滑可口.
  1.肉丝的粗细很好说，但一定要均匀，不然油的时候有的老有的不熟。
  2.腌制上浆，为了让炸肉丝口感更好，上浆前需要腌制，时间不要太长，30分钟就够了。然后是上浆，目的是让光滑的肉丝变嫩。
  3:猪肉片油，不炸。大家要分清。润滑油是油温在30%左右的时候。随着油温的升高，肉丝会慢慢煮熟，使肉丝变得嫩滑。油炸就是用高油温把食材炒到外嫩里嫩。
  4:最后是增稠，努力让酱料变薄，紧紧包裹肉丝。肉丝放在盘子里后，盘子里只有一点红油，不会出现汤，这样效果最好。
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  下面是鱼香肉丝的详细制作方法。让我们看看！
  配料：里脊、胡萝卜、青椒、木耳、郫县豆酱、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、酱油、香醋、白糖。做法：将1: 250克里脊切碎，加入1汤匙酱油、2汤匙料酒、半勺胡椒粉、少许盐、半个蛋清、少许淀粉，腌制30分钟。
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  2:将浸泡过的木耳、胡萝卜和青椒切丝。用刀切豆瓣酱。洋葱、生姜和大蒜分别切碎。
  3.调味汁：白糖2汤匙，香醋2汤匙，酱油2汤匙，清水3汤匙。
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  4:炒锅加入食用油，煮至微热。加入肉丝抹平，放出控油。
  5:在另一个锅里加入食用油翻炒葱、姜和蒜末，翻炒后加入入郫县豆瓣酱，用小火翻炒红油，然后倒入准备好的汁，稍微燃烧。
  6:然后倒入肉丝、辣椒丝、胡萝卜、木耳，用少许水淀粉勾芡，然后翻出。
  鱼香肉丝，完了！
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  技术要点总结：
  1.前面说过，肉丝的粗细要均匀。辣椒丝和胡萝卜丝，还有木耳，切的尽量均匀。
  2:鱼香肉丝要好吃，小料也不要缺，尤其是葱、姜、蒜。记住这个比例：洋葱1:大蒜2:生姜3。
  3:爆锅的时候，喜欢吃辣的可以加点小米椒或者干辣椒，吃起来更过瘾。然后一定要用小火炒把郫县豆瓣酱，炒红油，效果会更好。
  事实上，在川菜中，正确的做法不是使用用郫县豆瓣酱，而是使用红二京胡椒。如果没有，只能用用郫县豆瓣酱。
  4:因为肉丝已经熟了，其他辅料很容易碎，炒的时间应该不会太长。将酱料放入锅中翻炒，然后将主料和辅料一起放入锅中，翻炒少许，立即翻炒均匀。这样肉丝就不会长出柴火，青椒胡萝卜也不会枯萎。
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  好了，在这里分享一下今天的内容。