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6vsω-3 |癌细胞的生长速度提高了3倍 小心这些加工过的植物油
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人类吃动物油已经有几百万年了，一直很健康。
几十年前，一些专家站出来说：动物油不好选择了植物油。
许多草本植物油含有丰富的-6脂肪酸，就像-3脂肪酸一样，人类必须从食物中获取，但是吃多了问题很大.
在《深度营养》这本书里，作者分享了一个故事。1955年，一位生物医生发现向恶性肿瘤小鼠注射脂肪酸和-3可以减少癌细胞，但注射omega-6会让癌细胞增长速度超过3倍。.
(深度营养第286页)
在今天的文章中，我们来科普一下。植物油中-6脂肪酸摄入过多有哪些风险？为什么omega-3与6的比例很重要？
我们经常听到以下广告：
"用脑,经常喝更多的核桃."
“专为中国宝宝开发，特别添加DHA，ARA等活性成分，让宝宝更聪明……”
-3脂肪酸是一种常见的多不饱和脂肪酸，“多吃鱼，多吃核桃，健脑”。
欧米伽-3脂肪酸还有一个兄弟姐妹，-6脂肪酸——。它的存在没有Omega-3脂肪酸强。你可能每天都碰它，但你从来不把它当回事。
如果你仔细观察，你会发现大豆油、玉米油、葵花籽油,的多不饱和脂肪酸含量很高，其主要成分是-6脂肪酸.
-6和-3之间的平衡非常重要
欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸,它们不能由人体自身合成，只能从食物中获得，因此也被称为必需脂肪酸.
之所以说是“必须的”，是因为这两种脂肪酸本身在人体内具有重要的作用，是不可缺少的。
大量研究发现，-6: 3应该是在一定比值范围内而不是平衡,否则会对健康有害。
例如，当-6/-3的比值为2-3 / 1,时，它可以是抑制类风湿关节炎患者的炎症,当比值为5/1,时，它可以是哮喘产生有益作用,当比值为10/1,时，它可以是不良后果.
2-3/1的比例抑制类风湿性关节炎患者的炎症，5/1的比例对哮喘患者有有益的影响，而10/1的比例有不利的后果。
一些研究人员以小鼠为实验对象，用不同的脂肪比例喂养它们32周。
第一组：不添加EPA DHA(-3)；
第2组：-6:3=20：1；
第3组：-6:3=4：1；
第4组：-6:3=1：1；
结果表明，在-6/3比值最小的小鼠，炎症最少，动脉粥样硬化最少.动脉粥样硬化的严重程度随着-6/3比值的增加而增加
在其他研究中，小鼠被分为四组，分别喂食不同比例的-6/3食物。第一组是0.29,第二组是1.43,第三组是5,第四组是8.
(上图：改变n-6/n-3多不饱和脂肪酸的比例会改变apoE-/-LDLR-/-双敲除小鼠血栓形成和动脉粥样硬化的进程)
发现第一组-6/-3比值最小是甘油三酯水平最低.
在这项研究中，当老鼠摄入-6脂肪酸较低,血栓和动脉粥样硬化时，它们体内也有较少.
与摄入-6/3最高的小鼠相比，摄入-6/3最低的小鼠降低了动脉粥样硬化面积的40%和血栓体积的23%。
研究人员得出结论，饮食中的-6/3是所有受试小鼠中最低的，这在抑制血栓形成和动脉粥样硬化参数方面最有效。
测试的最低n-6/n-3比率(0.29)在抑制DKO小鼠的血栓形成和动脉粥样硬化参数方面是最有效的。
因此，作为一种多不饱和脂肪酸，-6似乎比-3更杀伤力。
有些人在听的时候可能会感到困惑。既然-3和-6是多不饱和脂肪酸，为什么-6/3的比例可以小到可以治病，比值大了却会生病呢?
-6和-3之间存在竞争关系
-3和-6脂肪酸主要以它们的化学结构,命名，-3脂肪酸在碳链尾部的第3个碳原子有一个双键(C=C)。
(上图：-3脂肪酸——-亚麻酸(ALA)的化学结构式)
-6脂肪酸在碳链尾部的第6个碳原子有一个双键。
(上图：-6脂肪酸——亚油酸(LA)的化学结构式(化学式)
这个欧米茄命名法最早是由美国生物化学家Holman在1964年提出的。
(上图：霍尔曼和妻子卡拉(拍摄于1991年))
在他后来的研究中，他发现当饮食中-6脂肪酸的量保持不变时，-3脂肪酸的增加会导致抑制-6.的形成
当-3脂肪酸保持不变时，加入-6脂肪酸将导致抑制-3.的形成
基于这一发现和后世的研究，科学家分析-6:-3比值的重要性可能主要基于三种机制：
1)-3和-6脂肪酸由同一酶系统代谢，它们竞争同一套酶产生具有相反生理功能的信号分子。-3脂肪酸产生的信号分子具有抗炎,的功能，而-6产生的信号分子具有促炎.的功能
2)它们争夺转录因子来调节不同组靶基因的表达；
3)它们竞争性地并入细胞膜并直接影响膜功能。
从这种竞争关系的假设中，推导出了-3和-6脂肪酸比例理论。这一理论表明，人类的基因组成适合-6:-3比例约为1的饮食。
在人类进化过程中，从食物中获得的两种脂肪酸最初是基本相当,这种平衡对人类健康非常重要。
然而，根据2006年的数据，这一比例与16：1.一样高(现在这一比例更高，达到20：1左右)
(上图：饮食的演变，omega-6/omega-3比值与遗传变异：营养对慢性病的影响)
可以看出-3和-6的比值不在现严重失衡.之内，是什么原因造成这种不平衡？
加工植物油改变了-6: 3的比例
现在，-6脂肪酸最常见的来源是精制草本植物油和加工食品.
早在第二次世界大战后不久，美国就开始加工来自玉米、葵花籽、棉花子、大豆.的新植物油
由这些油制成的食物，又廉价又美味,很快就涌入了市场货架。
这些植物油中的-6脂肪酸含量很高，其中玉米油含有来自66%,的-6脂肪酸，葵花籽油的含量与70%.一样高
从1967年到1999年，美国豆油消耗量急剧增加，从每人每年约2kg增加到11kg,的33，354，相当于1999年总热量的7%。
从1967年到1999年，美国大豆油的消费量急剧增加
几乎与此同时，仅从1961年到2008年的50年间，-6脂肪酸就增加了200%（3倍）就在人体内被发现。
(上图：亚油酸(-6脂肪酸的一种)占美国人1961-2008年皮下脂肪的百分比)
大量精炼植物油的应用，迅速改变了人们饮食结构中-6与-3脂肪酸的比例，使人体新陈代谢整体呈现促炎性趋势。
这背后的驱动力不仅在于加工食品行业对利益的追求，还在于〖饮食心脏假说〗's的提议。
20世纪60年代，明尼苏达大学的Ancel Keys,教授通过对震惊世界的七个国家的研究得出了动物脂肪会导致心脏病's的结论。
据此，美国心脏协会推荐食用植物油可以降低胆固醇，降低患心脏病的风险。
从那以后，人们开始害怕动物脂肪，同时，加工植物油的销量开始迅速增加。
然而，后世已经证实，所谓“七国之学”不仅有学术作假,之嫌，而且隐含着许多不可告人的密谋在背后诋毁动物脂肪的整个趋势。
相关阅读——轻食鼻祖，一只让世人畏惧脂肪的牛，涉嫌学术造假.
所以，与其怕吃动物脂肪，不如避免很多富含omega-6脂肪酸的加工植物油。
然而，现在去外面吃饭，如果你想找一家不用这种植物油烹饪的餐馆，那是在几乎是不可能.
在目前“垃圾”食品泛滥的饮食环境下，应该如何重新调整-6与-3脂肪酸的比例，使自己更健康？
重新优化-6和-3的比例
如果我们想降低-6和-3的比值，降低炎症的风险，就要尽最大努力做到这两点：-6；-3.
哪些油应该少吃，哪些油比较健康？我们可以参考下图，每个食用油的背面都贴有-6: -3的比例。
从图中很容易看出，葵花籽油、玉米油、芝麻油、大豆油、棉花籽油等人，-6脂肪酸含量相当高.
在亚麻籽油、三文鱼脂、乳酪、黄油、牛油,-6: -3的比率远高于好.
知道吃什么油后，还可以从食物中添加一些富含-3脂肪酸的食物。
这些食物主要包括，亚麻籽、奇亚籽、三文鱼、鲱鱼、鱼子酱、沙丁鱼、核桃、牡蛎、鸡蛋、海藻等。
钥匙细龙说
在《深度营养》中，有一句话，“食物远不止是一种燃料，更是一种语言,它能给细胞指令发挥各种功能。”
如果食物含有正确,的信息，我们的身体会做出积极的反应，让我们成为更健康;
相反，有错误信息的食物会使我们变成不健康.
从这个角度来说，只要你了解食物与身体的关系，遵循正确的饮食，你的身体自然会更健康。
如果我们想管理好我们的健康，我们需要注意很多细节，我们只需要把它做大，尽量选择身体所需，真正健康的食物.
-6和-3脂肪酸都是人体的必需脂肪酸。它们在同一个酶系统中代谢，有一定的竞争关系,需要保持在1~4：1范围内以保持平衡。
自从大豆油和玉米油等富含-6脂肪酸的植物油出现以来，-6和-3之间的平衡被严重打破。
这种不平衡导致了人类新陈代谢的整体促炎性趋势，，这也是许多慢性疾病的罪魁祸首之一。
如果我们想再次优化这个比例，我们应该避免许多不健康的草药油，学会吃健康的脂肪。
促进炎症的食物，以及那些加工过的食物，包括米饭和糖，也应该减少。
坚持低碳和健康的脂肪摄入，你很快就会发现，许多长期存在的炎症问题，如脸上的痤疮或关节炎，都会导致不知不觉消失不见.
你患慢性病的风险会大大降低，你的肥胖和炎症问题也会大大解决。
注：文章中的植物油主要指草本植物油,和很多木本植物油非常健康的，如(橄榄油、椰子油、棕榈油等。)